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SADLERクッキング・クラス⑧


c0072847_2151365.jpg月一回のクッキングクラスも数えて8回目となります。秋に始まり冬・春と3つ目の季節を迎えました。本日もシェフ、アンドレア‘Bon giorno. Benvenuti !’の元気な挨拶でスタートです。桜も満開のこの日は春野菜づくし3品を創ります。
 本日ソムリエおススメのスプマンテは「BELLAVISTA」ヴェラビスタ<シャルドネ、ピノ・ビアンコ、ピノ・ネロ>です。




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*ANTIPAST*
春野菜のジャルディネットとモッツァレラのカロッツァ

春野菜のジャルディネットは春の庭園をイメージした野菜サラダ。8種類の野菜とエディブルフラワーを散りばめた、目にもあざやかな一品です。一方カロッツアとはナポリの伝統料理で、パンにはさんだモッツアレラチーズ、ドライトマトにパン粉をまぶして油で揚げるものです。仕上げにバーニャカウダソースをかけます。カロッツァの香ばしさとあっさりした野菜の味がアンチョビの効いた個性的なバーニャカウダソースで引き立てられています。
バーニャカウダソース(にんにく、EXVオリーブオイル、ブイヨン、アンチョビ、ワインビネガー、                白ワイン)
                 バーニャカウダソース↓
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*PASTA*
メッツェレジネッテのバジリコ風味 フレッシュトマトソース

メッツェレジネッテとはパスタの一種です。きしめんのような幅広で片側フリルになっているので
ソースが絡みやすいのです。火を通さないソースながc0072847_22545415.jpg
ら麺にしっかりと味が絡んでいます。パスタの形状にはそれなりに理由があったのですね。

←左からスパゲッティ、メッツェレジネッテ、マッケローニ(ナポリ)

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*PRIMO*
2色アスパラガスとタレッジョチーズのリゾット

2色のアスパラガスとは白と緑のアスパラのことです。茎の部分は炒めた後ミキサーで回しブイヨンを足して、リゾットに仕上げていく。最後にタレッジョチーズとパルメザンチーズを入れるところが、この料理の美味しさの秘密のようです。アスパラの甘さとよく合います。それにしてもリゾットの作り方ってホント難しいものです。
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これがタレッジョチーズ(ベルガモ産)  →
ウォッシュタイプのチーズなのでかなり個性的な味です(オイシイー^^)
ワインによく合いますね。。。

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   カルナローリ米(ピエモンテ州産)↑
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      以上、リゾットの工程。本日も料理心を刺激する充実のC,Cでした*^^*

     おまけ・・・・毎度おなじみ♪カプチーノ♪バリスタの妙技。。。

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by 5-saturn | 2006-04-04 23:24 | gurme

@アルブレヒト・デューラーの家(2016/July)


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